【拆解椰果】椰果 ≠ 椰肉　專家揭椰果不是椰肉或蒟蒻之謎

大家飲手搖飲品時，都喜歡加珍珠、椰果及仙草等配料，增加口感。到底大家知不知道椰果是什麼？近日台灣有食品科技研究碩士韋恩指出，椰果其實並不是椰肉，而是細菌分泌的生物纖維！

Facebook專頁「韋恩的食農生活」21日揭露，有很多人會誤會椰果就是椰肉，但事實上椰果（Nata de Coco）是東南亞一帶的傳統食物，利用椰子水培養「醋酸菌」讓它大量生長。

醋酸菌會分泌出厚厚的一層纖維素，這層飽滿水份的纖維素凝膠就是椰果。韋恩指，椰果含纖維，沒什麼熱量，是相當健康的零食點心。現時甚至有人利用它天然富含水份的特性精製成保濕面膜！

台灣《公視》的節目《你所不知的創意科技》曾直擊椰果的製作過程，並請到食品工業發展研究所的賴進此博士示範。

第一步：接菌

在除菌操作台裡將菌種放入培養液複製。以顯微鏡觀看，醋酸菌呈橢圓形，是活的微生物。

第二步：繁殖

在30°C的環境下，利用迴轉培養機來培養菌種。椰果的正式名稱為細菌纖維素，是木質醋酸菌的菌種，纖維素就是這些細菌的代謝物。

▲ 最面層的就是纖維薄膜，經處理後就變成椰果。（圖片來源：影片截圖）

第三步：靜置

讓瓶中氣液接面處生成纖維薄膜，需時2至3個星期。原理是木質醋酸菌會將營養液體中的醣類吃掉，經過消化代謝後，會產生出大約只有頭髮十萬分之一細度的纖維，累積到一個程度就會變成薄膜。

第四步：清洗

培養後的薄膜會發生酸味，要以超音波清洗設備洗淨3至5次才可變成最後的商品。賴進此博士更指，纖維薄膜經過適當處理可當作生物面膜，全因它有非常好的保水性，有保濕效果及濕潤性。加上孔隙很小，傳輸效果比一般不織布面膜高。

▲ 以木質醋酸菌製作的面膜不論濕潤度或貼服度，都比一般不織布面膜優勝。（圖片來源：影片截圖）

大家聽到「木質醋酸菌」可能會感到有點害怕，但其實麵包、啤酒及乳酪等食物都是以經細菌培養發酵而成，可以安心食用。椰果其實含高膳食纖維素，能促進腸胃蠕動，幫助人體消化，食用後又會有飽足感。不過坊間大部份椰果都以大量糖水製作，進食時要留意份量！

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責任編輯：羅嘉欣